咸豆腐脑的做法和配方

咸豆腐脑的做法和配方

1、/撒上葱碎、亚麻籽油后即可上桌。

2、把炒好的菜倒入豆浆里，开火烧沸，面粉加水调成面糊，倒入锅里

3、/锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

4、用滤布把豆渣隔掉，豆渣可以不用扔掉，拿来做豆渣饼。

5、豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

6、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条

7、准备一盒内酯豆腐，从盒子里拿出，撕掉包装，上面用刀划几下，倒扣在碗中。

8、鲜虾五个，内酯豆腐一盒，豌豆适量，胡萝卜适量，高汤适量，水淀粉少许，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，香油适量。

9、当豆浆分离出白色豆腐块状和淡黄色清水状的两部分时候，停止加醋，这时候最关键的一步——“兑脑”就OK了

10、锅中放底油，油热后放入香菇木耳煸炒，倒入少许生抽、料酒、蚝油，锅中加水没过食材，放入老抽调色，大火煮5分钟，根据个人口味放少许盐、调味料等，最后用淀粉勾芡即可出锅

11、把豆腐脑舀入碗中，淋上一勺香喷喷的卤汁，撒一把香菜末，即可。

12、制过程中一定要小心，当出现豆腐忽然急速溢出时，这是豆腐的一种假沸现象，要再把火关小，继续熬煮

13、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

14、接着将3克内酯放碗中，加入30毫升的清水，搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开，再调小火煮两分钟。

15、【咸豆腐脑卤汁】

16、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

17、时间到后关火，等一分多钟，温度降下来一些后，将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

18、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

19、纯净水2400g/

20、第一步、干黄豆洗干净，用清水浸泡一晚上，充分泡涨，出浆率更高。

21、分钟后豆浆凝固，豆腐脑就做好了，细腻嫩滑，豆香浓郁，喜欢吃甜口的，加点糖就可以直接吃了。我更爱吃咸口的，和大家分享一个好吃的卤汁。

22、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

23、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

24、把内酯放进大碗里，用150克凉开水化开备用。

25、/蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

26、炒豆腐脑

27、把泡好的黄豆倒豆浆机里，黄豆加水2000毫升，选择果蔬模式，连打三次。

28、臊子：干木耳20克、鸡蛋1个、食用油半汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、香菜2棵、淀粉2汤匙、黑胡椒粉适量。

29、盖好盖子，不要动它，等待十五分钟凝固。

30、豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

咸豆腐脑的做法和配方

31、黄豆清洗榨汁，用布过滤。

32、把打好的纯豆浆倒入锅中用中火煮开两次后关火。

33、盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许

34、豆汁大火烧开。

35、豆腐脑，木耳，黄花菜，蒜末，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐，水淀粉。

36、不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

37、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

38、放适量水、盐、一块鸡精。

39、做法如下：

40、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了，将黄豆从容器内取出控干水份，然后放进豆浆机内打成豆浆，用滤网清除豆渣。

41、我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

42、做成啦！

43、准备150克干黄豆，1200毫升清水，3克葡萄糖酸内酯（1小包）。

44、停火盖好锅盖，焖上几分钟，让兑好的豆腐脑更结实些

45、豌豆焯熟、火腿切丁

46、答：北方豆腐肉脑咸味卤汁的做法就像做打卤面的卤汁，先泡发木耳，黄花洗干净，锅中加油烧热放入葱花姜末爆香放黄花木耳加盐，酱油煸炒，再加水煮开勾欠汁至粘稠淋入打散的鸡蛋液，淋入炸香花椒的油即可。

47、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

48、把整块红糖放进锅中加水熬制成红糖液。

49、水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火。

50、上锅蒸10分钟。蒸好的豆腐出水，倒掉不用。

51、豆腐脑的做法

52、提前8小时将干黄豆用适量清水泡；PS：如果是夏季，侵泡时一定要放冰箱冷藏。

53、做法如下：准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块1、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

54、将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模。

55、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

56、葱姜酒少许；

57、加醋（用的是袋装的老陈醋，一块钱两袋的那种）

58、如果你有豆浆机，真的就是不难了。

59、黄豆300g/

60、亚麻籽油15毫升

咸豆腐脑的做法和配方

61、烩豆腐脑

62、用勺子把豆腐脑盛装于碗中，再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花，喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。

63、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

64、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

65、/在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

66、瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

67、虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

68、重点提示：

69、黄豆适量，香菜适量，香油适量，香醋适量，辣椒油适量，葱花适量。

70、豆腐切块在开水中（放入适量的盐）焯下，捞出备用

71、黄豆泡发

72、第四步、把豆浆冲入小盆中，用勺子搅拌均匀，并撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。

73、取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。

74、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

75、食材预备：黄豆、食用醋、韭菜（芹菜、芜荽、小茴香等）、黑干菜（芝麻叶、萝卜秧儿等）、芝麻浆、辣椒油等

76、把食物温度计放进去，测到温度降到85.5度左右。

77、炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳。

78、豆腐(250)

79、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；

80、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

81、准备材料：内酯3克，黄豆150克，水1850毫升，凉开水150克，红糖一整块

82、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

83、锅中放入适量油烧热放入鸭蛋抹炒两分钟，倒入料酒、盐、少量的水，再倒入事先焯好的豆腐翻炒一分钟，倒入豌豆丁、火腿粒、味精、翻炒勾薄芡即可出锅。

84、木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥。

85、盒装豆腐（上面标有可做汤的那种）、鸡蛋、木耳、酱油、盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜、香菜。

86、用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。

87、【做法】

88、内酯6g/

89、内酯豆腐脑的比例和做法如下：

90、把整理好的韭菜切成段，放盐放香油，放一边腌着

咸豆腐脑的做法和配方

91、熬制豆浆（注意要小火，边煮边搅拦，防止滞锅）

92、把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦。

93、三鲜豆腐脑

94、调味料：

95、美味又好吃的蛋黄焗豆腐豆花的做法完成开吃了。

96、把打好的豆浆倒入干净的锅中，开火煮豆浆，在煮的过程中，豆浆表面会浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆浆沸腾之后关火，打开锅盖自然冷却。

97、在北京那边是打卤浇豆腐脑，有黄花菜，木耳面筋，加入老抽，盐味精鸡精胡椒粉，勾芡淋入香油，吃的时候浇入就可以了。

98、剩下来的程序就是打卤了。

99、原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

100、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

101、缓缓倒入煮好的豆浆里，边倒边用铲轻轻搅拌，观察豆浆的变化

102、泡软的黄豆，加纯净水分2-3次放入小美，速度8，时间3分钟；也可用豆浆机，或者破壁机；

103、放油、加盐，炒制黑菜

104、/捞出沥干水分后装盘。

105、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

106、浸泡好的黄花菜和黑木耳清洗干净，用刀把木耳切成丝

107、干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。

108、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

109、咸鸭蛋(2个)

110、豆浆煮开后，晾凉。

111、大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。

112、把豆腐脑捞到碗中，淋上红糖水，就可以开动了，喜欢吃咸豆腐脑的可以按照自己的需要添加佐料。

113、将150克黄豆洗干净后，放入提桶中用水泡好备用。

114、找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。

115、开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

116、准备150克黄豆，放冷水中浸泡一个晚上，长时间浸泡，黄豆会充分泡胀。泡好后，将黄豆捞出来倒入豆浆机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆，再用纱布过滤一下，豆渣不要。

117、要提前准备适量的黄豆，洗净，泡豆

118、咸味豆腐脑做法

119、盒豆腐取出上锅蒸一下。

120、盆中放入木耳和黄花菜，用清水浸泡1小时，如果着急可以用80度左右的热水泡十分钟

咸豆腐脑的做法和配方

121、打成豆浆

122、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

123、豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

124、做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，

125、红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、

126、第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里，倒入1200毫升清水，打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘锅中煮5分钟，彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌，防止煮糊，煮熟后关火。

127、洗净泡发好的干菜，姜、葱、干辣椒、蒜

128、把豆浆锅举高，从高处冲进内酯水里。

129、有的地方加入咸菜丁，小葱，生抽，黄豆，总之各地的吃法不一样。

130、第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时，将表面的油皮挑起来，晾干后就是腐竹了。

131、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。

132、准备好的香菇和木耳洗净切碎，放入小碗备用。

133、葱(1根)

134、在我们老家，一般是豆腐脑和胡辣汤两掺，就是跟北京那边差不多，感觉这种做法味道还不错。

135、嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克

136、料酒少许；

137、蛋黄用勺子背碾碎

138、十五分钟后，嫩嫩的豆腐脑就凝固完成了。

139、锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。

140、原料　　黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。2做法　　1、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用；　　2、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟；　　3、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒；　　4、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制；　　5、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用；　　6、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑；　　7、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸；　　8、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。